Zitat von pepino

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was gibts dabei zu beachten .

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Zitat von pepino

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hat jemand hier in deutschland schon mal ein ferkel gegrillt ? was gibts dabei zu beachten .

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bring es erst zum vorbacken ansonsten wartest du ewig bis es durch ist macht aber fast jeder gute fleischer
und dann guten appetit

Zitat von kubanon

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nach kubanische Art....

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Gewürz:
500 g Salz
50 g grober Pfeffer
5 Zehen Knoblauch
etwas Kümmel
1 Dose Paprika rosenscharf
1 l Sonnenblumenöl

Was ist mit Rosmarin?
oder Salbei?

Kümmel wirklich wenig, ist ja ein Ferkel und keine alte Sau

Zitat von stendi

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Einstiche im Schinken und in der Schulter, um mit Salz das Fleisch von

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Zitat von kubanon

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Zitat von pepino

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hat jemand hier in deutschland schon mal ein ferkel gegrillt ? was gibts dabei zu beachten .

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In Kuba spielt die Marinade eine größe Rolle. Der ferkeln soll 24 Stunden mariniert bleiben(nach kubanische Art).....

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Zitat von Karo

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Guzzi, auf Deiner Karpatentour werden die sicher auch was vom Grill anbieten, das können die Zigeuner sicher besser.

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Stendi, schreibst du jetzt von cuba oder von deinem gelobten land, da bei uns (EU)ist das ganz normal, dass das fleisch gut abgehangen ist. In cuba ist es leider was anderes, da wird das ding niedergeschächtet und 10 min. später auf dem grill, daher muss man immer bedenken wo das ding gebraten wird

Habe vor ca. 1/2 Jahr vor der Kirche parken müssen, weil auf der Hauptstrasse die Tram fährt.

Da war alles verrammelt

ja ich habe etliche schon gegrillt. das erste in muenchen 1968 in der Flaucherinsel an der Isar in Muenchen. Damals hat mann an der Isar noch nicht gegrillt. Viele wurden vom geruch angezogen und bestaunten was wir da machten.
So wie ich es mache:
Die Groesse oder Gewicht ist nicht wichtig, die Methode funktioniert unabhaengig davon. Ein groesseres Tier dauert halt laenger.
Vorbereitung:
Das Schwein durch die Brust aufschneiden und die Rippen an der Wirbelsauele knacken oder schneiden so dass es mit allen 4 Beinen flach liegt. (etwa so wie man ein Haenchen zum grillen platt macht). Notfalls auf die Wirbelsauele druecken damit es flach liegt. Der schwierigste Teil ist die Wirbelsauele vom der Brust zum Kopf (kann man dranlassen wenn gewuenscht). Notfalls mit ner Holzsaege an der Wirbelsauele entlang schneiden.
Ueber nacht salzen, pfeffern und/oder marinieren. Ich benutze dazu die Chimichurry sauce http://en.wikipedia.org/wiki/Chimichurri
aber es ist geschmacksache was man da benutzt.
Man kann diese gelegenheit benutzen um eine feuchte Trauerfeier abzuhalte zu Ehre des armen Schweines.
Am naechsten Tag Kohle anzuenden (bitte kein Benzin benutzen da der Benzingeschmack aufs Schwein uebertragen wird).
Wenn die Kohlen weiss sind, das Schwein auf einem Rost mit den Knochen nach unten legen und den Rost auf die Kohlen in c.a. 30-40 cm Hoehe legen.
Wichtig: die gluehende Kohle sollte hauptsaechlich unter den Vorder und Hinterbeinen plaziert werden. In der Mitte sollte man am Anfang keine Kohle tun da die Rippen und Bauch sehr schnell gar werden. Am Anfang die Beine in Alufolie wickeln damit diese nicht so schnell gar werden.
Ueber die Vorder und Hinterbeine Alufolie drueber tun, damit die Hitze besser erhalten bleibt.
Die Glut sollte eher gering sein da sonst das Schwein verbrennt und das Fleisch innen roh bleibt. Die Hitze also regulieren indem man jeweils ein wenig Kohle nachgibt. Wenn das Fett auf die Kohlen tropft und Flammen entstehen muessen diese sofort geloescht werden. Dazu eine Flasche mit Wasser zum Kohle bespruehen bereithalten
Wenn man die Hinterschinken an der dicksten Stelle anfaesst und diese sich warm, aber nicht heiss, anfaesst, muss das Schwein gewendet werden und mit der Hautseite aufs Grill gelegt werden. Dieses dauert zwischen 3 und 4 Stunden.
Das Drehen mache ich indem ich zwischen Schwein und Grill am Rueckgrat entlang eine lange Stange einschiebe. Das Schwein wird mit diese Stange durch 2 Personen mit Lederhandschuhe (wegen der Glut) gehoben, nach einer Seite des Grills verschoben und das Schwein an den Beinen der anderen Seite festgehalten und nach unten gedreht, so dass das Schwein dann auf dem Grill mit der Knochenseite nach oben zum liegen kommt. Damit das Drehen gelingt darf das Schwein nicht so gar sein dass die Beine an den Knien beim Drehen abbrechen. Also aufpassen. Sollten diese abbrechen kann man es trotzdem drehen, es ist nur ein wenig schwieriger. Alle Alufolie entfernen, oder wenn windig, das ganze Schwein mit Folie bedecken. Waerend es grillt, darf man oefters mit der Marinade bepinseln.
Davor, waehrend und danach feste dem Schwein zuprosten. Jetzt fehlt nur noch etwa 1 bis 1 1/2 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt kann man auch ein wenig Glut in der Mitte plazieren damit die Rippen und Bauch garen.
Unerfahrene Griller benutzen hauefid zuviel Hitze.
Hier gilt: Weniger ist besser. Lieber laenger Grillen als das Schwein zu verkohlen.
Man merkt das das Schwein durch ist weil sich das Fleisch leicht vom Knochen loesst. Das Fleisch sollte nie rosafarbig sein oder Blut austreten wenn man es anschneidet.
Insgesamt 4-6 Stunden dauert es.
Guten Apetit.